過氧化苯甲酰具有廣泛的用途。之前，我們介紹了它在化學(xué)工業(yè)中作為引發(fā)劑的潛力，并討論了它在制藥工業(yè)中作為痤瘡藥物的潛力。其實(shí)它的使用者并不局限于此，有時(shí)候它甚至?xí)霈F(xiàn)在我們的日常生活中，比如作為面粉增白劑。

我們現(xiàn)在看到的面粉一般顏色都很白，但其實(shí)新加工的面粉在其自然狀態(tài)下并不是這種白色，而是呈現(xiàn)淡黃色，這其實(shí)是面粉中含有少量的可溶性胡蘿卜素。而且，這類胡蘿卜素有一個(gè)特點(diǎn)，它可以被氧化破壞，在自然狀態(tài)下也可以被氧氣緩慢氧化，但速度相對(duì)較慢。因此，可以加入強(qiáng)氧化劑過氧化苯甲酰來增強(qiáng)氧化過程，從而達(dá)到漂白面粉的效果。

當(dāng)然，事實(shí)上，使用過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，不僅是因?yàn)樗苁姑娣圩儼?，還因?yàn)樗€有其他好處:加速面粉成熟，抑制面粉發(fā)霉。

雖然在面粉中加入過氧化苯甲酰有很好的優(yōu)點(diǎn)，但也有一些缺點(diǎn)，其中用量很重要。如果過量添加過氧化苯甲酰，會(huì)引起哭鬧，對(duì)人體造成傷害;它還會(huì)破壞面粉中的一些營(yíng)養(yǎng)成分。

因此，為了使過氧化苯甲酰在面粉添加劑中發(fā)揮良好的作用，我們應(yīng)該適量添加。